旺季就那么一阵子，得抓紧多赚点——这份心情，我们比谁都懂。可如今是个价格标错一行、连老顾客都可能扭头就走的时代。今天我们不聊"该收多少钱"，而是聊"怎么把价格呈现出来"这个问题。
假期宰客风波，为何年年上演
一到假期，社交平台上准少不了"○○海水浴场宰客"的帖子。房租、人工、食材成本全涨了，想在旺季这一季多赚点本是人之常情，可为什么偏偏挨骂？关键在于——惹众怒的不是涨价本身，而是"没料到要多花这笔钱"带来的被欺骗感。顾客是记着平时的价格才来的，而当这份预期在毫无说明的情况下被打破时，怒火就爆发了。
顾客生气的不是"价格贵"，而是"看不见的价格"
扒一扒宰客风波下的评论，能看出规律。比起"太贵了"，更多的是"根本没标价""菜单和结账金额对不上""外卖App上还更便宜"这类话。也就是说，愤怒的本质不是价格高低，而是信息不对称。
- 菜单上没有标价，或只写"时价"
- 自助点餐机、扫码点餐、外卖App的价格各不相同
- 加料、附加费在结账后才显现
这三点都不是"定价策略"的问题，而是"价格标示与一致性运营"的问题。同样是1万5千韩元，事先明明白白展示的店家理直气壮，而让人结完账才知道的店家就成了宰客。
诚实定价三原则：标示·一致·依据
| 原则 | 含义 | 店主自查要点 |
|---|---|---|
| 标示 | 下单前就能看见 | 所有菜品、加料、附加费是否在结账前的屏幕/菜单上展示 |
| 一致 | 在哪看都一样 | 自助点餐机、扫码点餐、外卖App、堂食菜单的价格是否一致 |
| 依据 | 说明清楚为何是这个价 | 旺季价格、按重量计价的核算标准，顾客能否看到 |
这三点只要垮掉一点，顾客就会觉得"被骗了"。反之，三点都做到，价格哪怕略高，顾客也能接受。
旺季涨价还不挨骂，是有方法的
旺季调价本身不是问题，问题在于"偷偷"涨。那些不挨骂的店家有个共同点——不藏着涨价，而是提前告知。
- 在门店入口、菜单、线上明确标注旺季价格的适用期间
- 把平时价格和旺季价格一并展示，让浮动幅度透明化
- 哪怕一句话，也把涨价原因（成本、限量供应等）附上
- 让所有下单渠道同步反映同一价格
另外提醒一下，价格标示制度以及违规时的罚款标准，因业种、地区（地方政府条例）而异，且可能修订，因此建议营业前先确认公平交易委员会及所在地政府现行的价格标示义务。本文为发布日当日的一般性信息。
各渠道价格不一致，看起来就是"宰客"
最常见的事故往往是无意间发生的。堂食菜单涨了，自助点餐机却没改，外卖App因为抽成登记得更贵……店主只是一时疏忽，可在顾客眼里，这就是"分渠道区别对待的宰客"。终端和渠道分开管理，价格就得改好几遍，这过程中必定有某处对不上。价格一致性，在成为诚信问题之前，首先是运营结构问题。
按重量、按分量计价的菜品，结算可信即价格可信
像麻辣烫、沙拉自助这类按克计价的店家，"依据"尤为重要。秤上的数字和结账金额必须在顾客眼前对得上，信任才会产生。若称重与价格核算各行其是，哪怕收得合理，也难免招来"怎么算出这么多？"的质疑。
这类价格一致性问题，当各个下单接触点被统一到同一个后端时，就能从结构上解决。比如像SnapOrder这样，自助点餐机、扫码点餐、店主App共用同一套系统，价格在一处修改就会同步反映到所有接触点，"每个渠道价格不一样"这种误会压根就不会产生。若接入电子秤联动，重量→价格核算全自动，还能把按克计价的依据透明地展示给顾客。
FAQ：假期价格运营，店主们常问的问题
Q. 旺季涨价违法吗？
A. 定价是经营者的自由。问题在于不标价，或者收费与标示不符。现行的价格标示义务，请以所在地政府、公平交易委员会的规定为准。
Q. 外卖App因为抽成价格更高，能定不一样的价吗？
A. 分渠道差别定价本身并不禁止，但顾客不知道差异时，就会被视为宰客。若要做价差，明确说明原因会更稳妥。
Q. 自助点餐机和菜单的价格不知怎么就不一样了，怎么防？
A. 如果价格是在各终端分别录入的结构，遗漏就会反复发生。在一处修改、同步反映到所有接触点的一体化运营，才是根本解法。
比起旺季一时的利润，能陪你走过一整年的老顾客，才是店主真正的资产。价格可以涨，但愿你守住信任。
不妨检查一下自家门店的价格在自助点餐机、扫码点餐、菜单上是否一致；如果一直为各渠道分别改价而烦恼，欢迎咨询如何通过一体化运营来实现价格一致。
出处·待核实
- 价格标示义务及违规罚款规定：公平交易委员会及所在地政府条例（需以发布日现行规定为准核实）
- "特别物价管理"等旺季价格政策的名称及是否施行：需查阅相关地方政府公告
- 本文中有关价格、政策的表述均为发布日当日的一般性信息，适用前建议确认官方通知