"装了桌边点餐，营业额真的会涨吗？"这是店主在拿报价前最先抛出的问题。先说结论：效果确实有，但如果只盯着"客单价涨百分之几"这种片面的数字，就会漏掉一半。桌边点餐真正的盈亏，得从营业额、翻台率、人力成本，以及数据一致性这四个维度去算，才能看得透彻。
桌边点餐（平板点餐·扫码点餐）是顾客在座位上自行下单、结账的方式。从广告语中接触到它的效果时，"客单价提升20%"这类数字满天飞，但这种增幅会因门店业态、商圈、菜品结构差异很大，若照单全收地导入，结果往往与预期不符。所以下面先来看"为什么会产生这样的效果"的内在逻辑。只有弄清逻辑，才能判断它是否适用于自家门店。
客单价上涨的原因很简单：因为不好意思叫服务员而不去加的"一杯饮料、一份小菜"，那道心理门槛消失了。屏幕上始终显示着推荐菜品和套餐选项，于是追加销售自然而然地发生。不过这种效果在翻台快的酒馆、烤肉店里很明显，而在以单一菜品为主的小吃店、汤饭店里则较弱。客单价提升，只有在"有加点空间的菜品结构"下才是有意义的数字。
翻台率效果的核心是"消除等待时间"。顾客等服务员的时间、服务员记下订单再录入后厨的时间、最后在收银台结账的时间，全部被压缩。高峰时段服务员忙着接单而转不开的桌子，相当于自己转了起来。翻台率在"会排队的门店"里直接转化为营业额。反过来，如果是空闲时段较长的门店，翻台率改善并不等于营业额上升。
接单环节被省去后，前厅员工就能专注于上菜、整理、接待顾客。同样的人手可以照看更多桌子，或者有了缩减高峰时段额外人力的余地。不过人力成本的节省幅度会因最低工资、周休津贴等各门店前提条件而异，很难一概断定"省了X万元"。
这里有一个重要的反例。 在老年顾客占比高的商圈或高档正餐厅，效果可能会反转。老人家不擅长在屏幕上下单时，员工得在旁边协助，动线反而变长；而高档正餐厅"由员工亲自接待的服务"本身就是价值所在，自助点餐会拉低档次。
这里才是大多数店主忽略的真正效果。桌边点餐最大的好处，相比客单价，或许是订单遗漏减少和营业额数据的一致性。口头、纸条传递造成的遗漏和误传消失了，所有订单都以记录形式留在系统里。
问题就在这里产生分歧。如果把另一家终端商的平板点餐与原有POS收银分开使用，就得靠人工手动把桌边点餐的营业额和POS收银的营业额合并。结果就会出现收班对账对不上、报增值税时各渠道营业额不一致的情况。为减少遗漏而引入的设备，反倒制造了新的人工合算工作，把效果给抵消了。
| 门店类型 | 翻台率效果 | 人力成本效果 | 判断 |
|---|---|---|---|
| 酒馆·烤肉店（加点↑） | 大 | 大 | 积极考虑 |
| 小吃·汤饭（单一菜品·快翻台） | 一般 | 一般 | 仅在翻台是瓶颈时 |
| 老年商圈 | 小 | 可能起反效果 | 谨慎·部分导入 |
| 高档正餐 | 低 | 低 | 与服务价值冲突 |
要把效果毫无损耗地拿到手，导入前请按下列顺序逐项核对。
第五点是关键。终端各自为政，"同一画面"就无从谈起。像 SnapOrder 这样的一体化方案，将平板点餐、扫码点餐、POS收银、后厨显示系统、店主App用一个后端打通，无论顾客在哪里下单，同一份订单都会显示在后厨、汇入同一份营业额。它从一开始就消除了人工合算和遗漏这两个抵消因素。如果你需要排查自家门店的营业额是否在各终端之间漏掉了，建议来做一次一体化运营咨询。
Q. 只要装了桌边点餐，营业额就会自动上涨吗？
A. 在有加点空间的菜品结构、且存在翻台瓶颈的门店里效果显著。单一菜品、空闲时段较长的门店效果有限。
Q. 平板点餐和扫码点餐哪个更好？
A. 平板操作直观，但需要终端成本；扫码用顾客手机，几乎没有终端成本。翻台快、客群偏年轻就选扫码，注重操作稳定就选平板更稳妥。
Q. 必须更换现有的POS收银吗？
A. 不一定，但如果把另一家终端商的产品单独加装上去，营业额合并就会变成人工活儿。若采用POS收银、后厨、桌边点餐打通在同一后端的一体化方案，这个问题就消失了。
Q. 老年顾客很多，能导入吗？
A. 可能起反效果。比起全桌自助点餐，建议只设置部分桌位、或并行员工协助的部分导入方式。
来源·核验说明
