每当传来最低工资上调的消息,店主脑子里第一个冒出来的念头往往就是"是不是该裁掉一个人"。如果您每月都对着人力成本结算表叹气,就一定深知这份纠结有多沉重、多孤独。但裁员远不像想象中那样只是简单的减法。只盯着省下的人力成本来做决定,反而吃亏的情况并不少见。
先说结论:"人力成本负担加重"这一事实,与"裁员就是正确答案"这一结论之间,还需要再多算一笔账。 最低工资上涨时,不只是时薪,连周休津贴、四大保险中雇主承担的部分也会一同上涨,因此实际人力成本的涨幅会大于时薪涨幅。所以不能只看"工资的账面金额",而要看包含周休津贴与保险费在内的实际时薪,才能准确把握切身的负担。
但负担加重并不等于"减人"就是自动正确答案。关键在于:"那个人离开后,是只减少了人力成本,还是连营业额也一起减少了?"
裁员的盈亏,不应按"省下的人力成本"来算,而要按"省下的人力成本 − 这个人离开后消失的营业额"来计算。
举个例子,假设裁掉一名员工每月能省下约 230万韩元。但如果这名员工恰恰是午餐高峰时段负责大堂翻台和接单的人,那么他离开后翻台变慢,等位的客人就直接走了。哪怕一天午餐只损失 5万韩元的翻台收入,一个月就是 150万韩元,再加上夜间、周末的损失,省下的 230万韩元很快就荡然无存。
| 需要权衡的项目 | 裁员时减少的 | 裁员时新增的成本·损失 |
|---|---|---|
| 直接人力成本 | 时薪·周休·雇主承担的保险费 | — |
| 高峰时段营业额 | — | 翻台延迟·等位流失导致营业额下降 |
| 留下的员工 | — | 工作量加重 → 疲劳·不满 → 连锁离职风险 |
| 服务质量 | — | 接待延迟·失误增加 → 评价·复购下降 |
| 招聘·培训 | — | 日后重新补员时再次产生招聘·培训费 |
尤其容易被忽视的是留下员工的离职风险。裁掉一个人后,活儿都压到剩下的人身上,结果连他也辞职,反而要新招两个人。
根据裁员方式的不同,需要走的流程也不一样,大致分三种。
也就是说,"我的店是 5人以下还是 5人以上",会让流程和风险完全不同。在动裁员的念头之前,先准确数清自己店铺的常雇劳动者人数,才是第一步。
如果说裁员是"减少人头数",那么更安全的替代方案就是"减掉被浪费的时间"。
在这一环节,可以借助工具。用自助点餐机、扫码点餐等自助点餐方式,减轻高峰时段的接单压力;并借助 POS收银、店主App的分时段营业额与订单数据,把"到底什么时候真正需要人"从凭感觉变成用数字确认,就能更准确地判断是否需要裁员。SnapOrder 把自助点餐机、扫码点餐、POS收银、店主App整合在同一后端,可以在同一个界面上对比分时段订单量与人力配置。在盲目减人之前,建议先用数据看清营业额集中在哪些时段、哪些时段空闲。
Q. 最低工资上涨,裁员不是肯定划算吗?
A. 不是。如果这名员工离开后消失的高峰时段营业额大于省下的人力成本,反而是亏。不要只看人力成本,要把营业额贡献一并算进去。
Q. 辞退员工时一定要提前 30天说吗?
A. 按《劳动基准法》,解雇时原则上应提前 30天预告,或支付 30天份的平均工资(解雇预告津贴),并存在依工龄等因素而定的例外。请以发布时点的《劳动基准法》和雇佣劳动部指引确认是否适用于自己的店铺。
Q. 5人以下的店铺可以随意解雇吗?
A. 5人以下店铺在不当解雇救济规定上的适用范围与 5人以上不同,但解雇预告等部分规定不论规模大小都适用。不要断定"5人以下就自由",请确认准确的适用标准。
Q. 引入自助点餐机后,人力成本会立刻下降吗?
A. 因商圈而异。老年客群比例高的地方,反而需要员工在旁协助,效果可能打折扣。请先看清顾客的年龄结构与分时段订单量再做判断。
独自在人力成本与营业额之间反复掂量、心情沉重的店主,裁员是最后一张牌。在减人之前,先盘点时间与数据,您就能找到既保住人、也保住营业额的路。
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