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最低工资上涨就涨菜价？先算清楚涨多少、怎么涨

2026.07.01

最低工资上涨就涨菜价？先算清楚"涨多少、怎么涨"

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每年这个时候，看着最低工资的公布，您总会在脑子里盘算："那菜价到底得涨多少？"人工成本按规定往上走，可又怕涨价吓跑客人，价目表轻易不敢改——这份压力，我们完全理解。所以，咱们从"涨多少""在哪涨""怎么涨"开始，一步步算清楚。

先看明白：为什么最低工资的涨幅，靠菜价补不回来

首先要点明一件事：涨上去的菜价，并不会原封不动进到您的账户里。尤其是外卖、打包占比高的门店，更是如此。

在堂食用刷卡收款，涨价部分里只会扣掉信用卡手续费（小微商户适用优惠费率）这一项。但一旦走外卖平台，佣金 + 配送费 + 支付代理费 + 增值税就会层层叠加。业内通常说的外卖渠道实际负担，并不是某一条费率，而是把这些项目全部相加后的数字，且因门店、套餐方案、是否投放广告而差异很大（自己门店的准确负担率需通过结算明细单确认）。

也就是说，同样涨1,000韩元，在堂食涨的1,000韩元和在外卖涨的1,000韩元，实际到手金额是不一样的。 不了解这一点就搞"全菜单、全渠道一刀切涨价"，结果往往是外卖端只丢了客人，留下的钱却比预期还少。

菜价要涨多少，才能消化人工上涨（算法）

不能靠感觉，要用数字来定。顺序如下：

算出每月人工成本的增加额 =（每小时涨幅 × 每月工时 × 人数）。这里的时薪不要按最低工资本身算，而要按含周休津贴、四大保险在内的实际人工成本来算（每周工作15小时以上会产生周休津贴——需按自己门店的用工条件确认）。
把这个增加额除以每月销售数量 = 就得出客单价需要涨多少。
不过，一旦涨价客流可能会有所流失，所以"销量保持不变"这个假设是危险的。要保守一些，把客流下降量考虑进去来定涨幅。

举例）若每月人工成本增加80万韩元、每月卖出6,000碗，单纯计算下来每碗只需多收约133韩元就能消化。比想象中小吧？问题在于，"全菜单一律涨价"会把这个小数字放大到不必要的程度。

全部一刀切涨价 vs 部分菜品涨价，哪种少丢客人

这才是关键。全菜单涨5%看似在提升客单价，但客人用来做价格比较的"招牌菜、引流菜"也跟着涨，体感涨幅会被放大，客流随之流失。

替代方案是：利润高的招牌、套餐、配菜往上涨，而吸引客人进店的引流菜（招牌单品）保持不变的选择性涨价。

项目	全菜单一刀切涨价	选择性涨价（仅招牌·套餐）
对客流的影响	招牌菜也涨，流失大	引流菜不动，可防守
实际留下的钱	外卖占比高则亏损	集中在高利润品类，更高效
客人体感	"全都涨了"	"就那道菜涨了一点"
判断条件	简单但迟钝	需要各菜品的销量·利润数据

选择性涨价几乎总是更有利，但有个前提——得知道哪些菜卖得多、哪些菜真正赚钱。

跨过心理价格线（9,000韩元→10,000韩元）时要注意

同样涨500韩元，8,500→9,000韩元和9,500→10,000韩元，客人的反应是不一样的。在万元、两万元这种首位数字发生变化的区间，抵触情绪会陡然增大。

紧贴心理临界线下方的菜品，推迟涨价或减小涨幅，从离临界线已经较远的菜品先涨。
如果非得跨过一万元不可，连同分量、组合一起调整（升级），让客人觉得不是"同一道菜变贵了"，而是"一道新菜"，这样抵触会更小。

堂食、外卖、打包，各渠道定不同的价格可以吗

可以。实际上，把外卖价定得比堂食价高（双重定价制）的门店越来越多了。各渠道的负担结构不同，这是合理的应对。不过有两点要守住。

在外卖平台标注"价格可能与堂食不同"，减少客人投诉、举报的隐患。
价格分开定，就得分渠道管理营业额与结算。如果终端各自为政，汇总就得靠手工，钱从哪儿漏掉的也看不见。

涨价前，先用门店数据做这些检查

归根结底，"涨多少、在哪涨"不能靠感觉，要靠数据来定。涨价前先确认这些：

[ ] 各菜品的销量排名（识别卖得多的引流菜）
[ ] 各菜品的贡献毛利（价格减去食材、变动成本后实际留下的钱）
[ ] 各渠道营业额占比（堂食 vs 外卖 vs 打包）
[ ] 各渠道的实际负担率（用结算明细单确认外卖实际到手）
[ ] 客单价走势——不涨价、靠套餐·配菜提升的空间

这五项理清楚了，得出的就不是"全菜单5%"，而是"只这三道菜涨多少"这样具体的答案。

这时，店主App、POS收银里的各菜品营业额·销量数据就能派上用场。哪道菜真正赚钱，一个画面就能看清，涨价对象就能用数字来挑；把渠道汇入一个后台，外卖、打包、堂食的营业额就不会各自漏掉，而是合并统计。更进一步，借助桌边点餐、扫码点餐的套餐推荐·菜品曝光，还能开辟一条不涨价也能提升客单价的路。涨价，留作最后一张牌。