정책·제도

最低工资分行业差异化被否决：2026年10,320韩元，餐饮业该如何消化涨幅

2026.06.29

每年到了这个时候，不少店主都期待着"这次总该按行业区别对待了吧"，结果面对照旧上涨的时薪表只能叹气。营业额原地踏步，人工成本却先涨一截，这种循环重复下来，难免让人疲惫。不过，如果只把这次否决当成"只有我们吃亏"就翻篇，反而容易错过真正该准备的事。下面我们先冷静地梳理一下：什么变了，什么没变。

分行业差异化适用被否决，到底发生了什么

最低工资由劳动者委员、使用者委员、公益委员组成的最低工资委员会每年审议并表决通过。对餐饮、便利店等部分行业适用更低时薪的"分行业差异化适用"，是使用者一方每年都会提出的议案，但一旦表决被否决，当年就会以全行业统一最低工资确定下来。

2026年适用的最低工资也走了同样的路。分行业差异化适用未被采纳，最终以统一金额表决通过。值得注意的是，这一走向几乎每年都在重复，是一种结构性规律。差异化适用常常在议案采纳和表决环节被卡住，因此它实际上并非"新出现的变量"，而更接近"可预见的常量"。

餐饮业为何如此渴望差异化适用

原因很简单。餐饮业的人工成本在营业额中所占比重高于其他行业，时薪的变动会直接打在损益上。在食材成本、租金、外卖佣金已经在挤压利润的情况下，时薪上调就是决定毛利的最后一个变量。所以"至少把行业实际情况考虑进来"的诉求年年都有。但制度并不会迁就店主的处境。

否决之后，变的与不变的

这里有一个很多店主容易混淆的地方。"差异化适用被否决"并不等于"最低工资冻结"。 是否差异化适用与是否统一上调是两个独立的议案。也就是说，"按行业减免"这件事落空了，但统一最低工资的上调照常推进。

区分	因否决而改变的	没有改变的
差异化下调的预期	落空（无分行业减免）	—
统一上调	—	按计划推进
适用时点	—	每年1月1日统一适用

因此，面对否决的新闻，不该松一口气，而应该更快地制定如何消化涨幅的计划。

"差异化不成，终归是统一上调"——重新核算自家门店的实际人工成本

2026年适用的最低工资为每小时10,320韩元（雇佣劳动部公告）。相比2025年的10,030韩元上涨约290韩元，涨幅在2.9%上下。单看时薪数字似乎不大，但店主的实际负担并不只是时薪本身。

周休津贴：每周工作满15小时即产生 → 实际时薪会高于公告时薪。
再加上四大保险雇主负担部分和退职准备金，每人的实际成本还会更高。
用人数 × 每周工时 × 实际时薪，重新核算"自家门店的月度人工成本总额"。290韩元的涨幅一旦乘上人数和工时，体感绝不算小。

在依赖制度之前，门店内部可以削减的人工成本路径

政策不在掌控范围内，但门店内部仍有可控变量。按以下顺序排查：

区分高峰/闲置时段 —— 把各时段营业额与人力投入叠加比对，看看是否在清闲时段硬塞了过多人力。
重排作业动线 —— 在点单、收款、上菜、对账中，区分哪些必须靠人、哪些可以自动化。
去除重复的手工操作 —— 减少结账盘点、营业额汇总、订单传递等每天都要人工经手的环节。
最后再调整人力结构 —— 不做上述排查就先裁人，最先垮掉的会是服务质量。

用自助点餐与运营效率改变人工成本结构（但要按商圈分情况判断）

如果上述排查得出"点单、收款占用了太多人力"的结论，就到了考虑引入自助点餐（自助点餐机、扫码桌边点餐）的阶段。在高峰时段减少点单、收款人力，把他们调配到上菜和后厨，就能以同样的人数翻动更多桌台。

但是，一味自助化并不是答案。 在老年顾客比重较高的商圈，长辈顾客往往不会用自助点餐机，反倒需要员工在旁代为操作，产生反效果。这种情况下，与其全面无人化，不如采取保留柜台（POS收银）、同时部分引入桌边点餐与扫码点餐的折中方案更切合实际。关键不在于"装几台"，而在于"我们的顾客是不是能自己点单的顾客"。

做这一判断时，如果自助点餐机、POS收银、桌边点餐、扫码点餐、后厨显示系统能被串联为同一套营业额数据，那么无论订单从哪个渠道进来，都能在同一个界面上无遗漏地呈现。像SnapOrder这样无需另购终端、可根据门店情况部分引入并扩展的一体化方案，就可以一边观察商圈，一边分阶段尝试。