2026~2027餐饮创业趋势：店主真正该盯的5件事

打开创业趋势文章，总是先讲"今年要火的菜品""热门业态"。可一年之后，真正区分出存活门店与关门门店的，并不是菜品。在相同营业额下，因人力成本、外卖实际负担、终端割裂而流失了多少钱——决定胜负的是这套成本结构。所以趋势的关键不在"卖什么"，而在"用什么结构来经营"。

趋势报告漏掉的：真正的趋势不是流行菜品，而是"成本结构"

流行菜品长则2~3年，短则一季。追着菜品去创业，流行一退，门店也跟着凉了。反过来，把成本结构搭好的门店，可以一边换菜品一边撑下去。下面5点讲的都不是"菜品"，而是"结构"。

① 人力成本的上行压力 —— 以最低工资·周休为前提来设计门店

2026年适用的最低工资已确定为时薪10,320韩元（韩国雇佣劳动部，2025.8公告／较2025年的10,030韩元上调2.9%，按月209小时折算约215万韩元）。2027年的金额通常在上一年夏季确定，因此截至本文发布时尚未确定。但方向很明确：算上周休津贴后的实际时薪，已经比标注时薪高出1~2千韩元——必须以此为前提来设计门店。

判断分岔点：客单价低、翻台快的门店，用自助点餐来压缩人力更划算；客单价高、服务价值大的门店，则宜保留人手，把自动化放在后厨和结算这些后端环节。

② 重新调整对外卖的依赖 —— 用自有渠道·堂食回归来守住利润

看外卖平台时，只盯"中介佣金率"这个数字会误判。在中介佣金之上再加配送费、支付手续费、广告费乃至增值税后的实际负担才是真正的成本（业内通常说在25~36%区间，但因门店和套餐差异很大，建议用自己的结算单亲自核算）。2026~2027年的走向是：与其无限放大外卖占比，不如用外带·自有点餐渠道·堂食回归重新划定利润防线。

③ 无人·自助点餐的两极分化 —— 不同商圈得失各异

自助点餐机和扫码点餐并非所有门店的标准答案。在翻台快的年轻商圈，它能切实降低人力成本；但在老年人占比高的商圈，老人不会点单，反而要店员守在旁边，得不偿失。标准不是"无人化＝省钱"，而是"我的客人会不会用自助点餐"。

结构	适合的商圈	注意点
自助点餐机·扫码点餐	翻台快的年轻商圈	老年商圈会适得其反
保留店员服务	客单价高的门店	人力成本上行压力
堂食＋外卖混合	可见度好的位置	必须管理外卖实际负担

④ 业态专精的崛起 —— 麻辣烫电子秤·按重量计价·自助吧模式

不按标准菜品单价、而是按重量计价的模式（麻辣烫、沙拉吧、自助吧）正稳步扩大版图。这类模式一旦电子秤与点餐·支付各自为政，按克结算的可信度就会崩塌，结账队伍也会变长。越是业态专精的门店，硬件（电子秤）与点餐·结算能否串成一条流程，越是决定经营品质的关键。

⑤ 数据整合运营 —— 在一处看清营业额·库存·结算的门店

这是最被低估的趋势。A家的自助点餐机、B家的POS收银、C家的后厨显示系统，再加上外卖平台——终端按厂商各自割裂，营业额就无法汇聚到一处。各渠道的结算周期和扣减各不相同，"今天的实际营业额"很难对齐；到了增值税申报季，各支付方式的营业额对不上，又要费一番功夫。

所以从创业阶段起，就要看清自助点餐机·扫码点餐·POS收银·平板点餐·后厨显示系统·外卖能否汇入同一个后端、绑定同一个账号。必须是这样的结构：无论客人在哪里下单，同一笔订单都会出现在后厨、计入同一份营业额。像SnapOrder这样，6种终端与店主App用同一套数据相连，连麻辣烫电子秤联动都一并具备的整合方案，能在一块屏幕上解决①~④所提到的成本与结算问题。如果你正在思考如何搭建门店结构，建议先通过免费咨询，把自家门店的盈亏结构盘一遍。