大多数想降低外卖平台佣金的店主，第一反应都是"费率能不能砍一点"。但费率几乎不是店主靠谈判能改变的领域。真正的优化杠杆在于——同样一笔1万원的订单，你通过哪个渠道来接，也就是渠道结构。
一笔外卖订单的实际承担，并不只是一项中介使用费。它是中介使用费 + 配送费（商家承担部分）+ 支付手续费 + 广告费 + 增值税层层叠加的结果。业内常提到的外卖平台实际承担，大约在每单营业额的25~36%左右，但这个区间会随门店客单价、配送费分摊、广告投放而大幅变化，所以必须用你自己门店的数据来核算（费率与政策各平台随时变动，请以发布时点的最新公告为准）。
这里的关键在于：比起砍掉1%p费率的谈判，把订单转移到总承担更低的渠道所带来的效果要大得多。谈判几乎不可能，但渠道组合是店主可以亲自调整的。
外卖平台营业额占比越高，实际承担总额也会成比例地越大。所以第一个杠杆，就是拉高自取、堂食、自有订单渠道的比重。自取订单省去了配送费，而且部分平台对自取的中介费政策也与配送不同（各平台、各时点不同，需确认）。同样一道菜，因接单通路不同，留下的钱也不同——这就是出发点。
对顾客来说，只要"在哪点都是同样的菜"，那么店主就可以把顾客引导到抽成更少的通路。在店内，用桌边二维码或自助点餐机引导顾客直接下单；对自取的老顾客，则引导其使用电话或自有下单链接。自有渠道的支付只承担PG支付手续费，因此通常远低于外卖平台的实际承担（PG费率范围因合同、业种而异，需确认）。
要判断是否转移渠道，就得按渠道来看扣除佣金、配送费、广告费之后的净收入（net）。整理成表格，就能立刻看出该从哪里下手。
| 渠道 | 名义营业额 | 扣除的成本（示例） | 实际留存比例（大致） |
|---|---|---|---|
| 外卖平台 | 10,000원 | 中介费+配送费+支付+广告+增值税 | 低（约64~75%区间） |
| 自取（平台） | 10,000원 | 中介费（不含配送费） | 中 |
| 自有订单/二维码 | 10,000원 | 以PG支付手续费为主 | 高 |
| 门店自助点餐机 | 10,000원 | 以PG支付手续费为主 | 高 |
（比例为需用门店数据填入的示例，实际数值因门店而异。）
新顾客在外卖平台上遇见是无可避免的，但从第二次下单起就转向自有渠道的设计，才能守住利润。比如自取取货时引导使用自有下单、到店时引导使用二维码或自助点餐机积分等。
不过这里有一个分岔点。如果引导自有渠道反而削减了外卖营业额本身，导致总营业额下降，那就是适得其反。外卖平台具有曝光、新客引流入口的价值，如果"省了佣金，但订单量掉得更多"，那就是亏损。所以渠道迁移必须用数字确认是否在维持总营业额的前提下只转移比重，并循序渐进地推进。
上述所有判断的前提是：外卖平台、自取、自有渠道的营业额必须汇总在一个界面，可供比较。如果终端和App各自为政，按渠道核算净收入只能靠手工合计，最终又回到了"凭感觉"。
正是在这一点上，SnapOrder成为实用工具。门店的自助点餐机与桌边、自取的扫码点餐，成为抽成更低的直接下单通路，实际支撑起路径2、路径4的渠道迁移；同时可以在店主App上将外卖平台与自有渠道的营业额放在一个界面比较，逐项核算各渠道的实际承担与净收入。这是一种用渠道结构而非费率谈判来守住利润的方式。
Q. 难道没有办法直接降低外卖平台的佣金费率吗？
费率很难靠店主谈判改变。同样的精力，调整渠道组合的效果更大。
Q. 自取订单真的更划算吗？
省掉配送费这部分通常更有利，但自取中介费政策各平台、各时点不同，请务必确认当前公告。
Q. 自有订单渠道的手续费是0吗？
不是。会产生PG支付手续费，只是通常低于外卖平台的实际承担。
Q. 把老顾客转向自有渠道一定是赚的吗？
不一定。如果总营业额下降就会适得其反。要转移比重的同时，一并观察整体订单量是否得到维持。
外卖平台佣金不是靠谈判，而是靠渠道结构来降低的问题。如果你想在一个界面上比较自己门店各渠道现在的实际承担是百分之几，不妨从[SnapOrder门店运营咨询]开始，先做一次各渠道营业额的盘点。
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