营业到打烊还站在大厅里，偶尔坐下来按按计算器就会发现：营业额没变，人工成本这一栏却越来越粗。听说2027年最低工资又要上调，店主们心里沉甸甸的，这份心情我完全理解。所以这篇文章不是"涨多少"的新闻摘要，而是要理清在施行前提前调整、既不流失顾客也不让人工成本外漏的顺序。
先看清2027年最低工资上调幅度对门店的实际冲击
先说事实。截至本文撰写时点，2027年最低工资尚未确定。 劳动界提出2027年最低工资最初要求案为每小时12000韩元，比今年（10320韩元）上调16.3%；经营界则有提出冻结案的可能性。也就是说，目前处于协商阶段，劳动部长官将在8月5日前确定并公示明年度最低工资。确定的时薪与上调率请务必通过最低工资委员会官方公示直接确认，下方测算仅作情景参考使用。
顺便说一下，趋势值得留意。近年上调率自2023年5.0%之后，2024年2.5%、2025年1.7%、2026年2.9%，已连续三年停留在1~2%区间。人工成本不止于时薪本身。要把周休津贴、四大保险雇主负担部分、退职金计提都加进去，按"实际人工成本"来看，冲击才能看得准。
应对的起点：重新核算本店人工成本占比与盈亏平衡
应对不是从"涨了百分之几"开始，而是从"本店营业额对应的人工成本占比是多少"开始。餐饮业人工成本的合理区间因业态、选址差异很大，没有统一标准，所以与其参照隔壁店，不如先重新核算自家门店的盈亏平衡营业额。
| 检查项目 | 确认方法 | 备注 |
|---|---|---|
| 月人工成本总额 | 时薪×工时 + 周休 + 四大保险 + 退职金计提 | 按"实际人工成本"核算 |
| 人工成本占营业额比重 | 月人工成本 ÷ 月营业额 | 以自家门店趋势线为准 |
| 各时段人力效率 | 每小时营业额 ÷ 每小时人工成本 | 识别清闲时段 |
| 盈亏平衡营业额 | 固定费 ÷ 贡献利润率 | 上调后重新核算 |
顺序①~⑥：施行前提前调整的应对路线图
不要干等确定公告，关键是在施行"前"就分阶段行动。
- 重新核算实际人工成本 —— 编写含周休、保险的三套情景方案（冻结/小幅/大幅）
- 各时段效率分析 —— 从没客人的时段班次开始识别
- 菜品价格与组合逐步调整 —— 从施行前就一点点调（见下文）
- 重新设计排班 —— 集中高峰、压缩清闲时段
- 评估自助点餐转型 —— 但必须判断商圈（见下文）
- 核对营业额数据一致性 —— 杜绝各渠道营业额遗漏
菜品涨价，何时涨、涨多少才不流失顾客
最常见的失误是"施行后一次性大涨"。同样的幅度，一次性大涨顾客会流失，分次上调则不那么敏感。所以涨价时机不是"施行后"，而是"施行前逐步"更有利。
- 与其全品类同时上调，不如保留招牌、人气菜品，主要调整配菜与套餐
- 比起改价格表，更要通过重新设计组合、份量、套餐来分散涨价的体感
- 上调不要一次集中，而是以季度为单位小幅进行
排班与自助点餐转型，要看"商圈"来决定
这里是最关键的分岔口。自助点餐转型并非万能。 在翻台率高、年轻顾客占比大的商圈，自助点餐机和扫码点餐确实能减少柜台人力。但在老年顾客多的商圈反而会适得其反。老人在自助点餐机前停住，最终还得店员凑过去帮着代点，人力没省下来，反倒多花了机器钱。
判断分岔可以这样把握：
- A. 翻台率高、年轻顾客多的商圈 → 积极推进自助点餐转型。从翻台快的座位/时段开始分阶段导入
- B. 以老年、熟客接待为主的商圈 → 暂缓全面无人化。自助点餐机只作辅助，保留接待价值
- C. 混合商圈 → 仅高峰时段用自助点餐，清闲时段保留接待
要把应对效果守到底，营业额数据就不能外漏
压缩排班、转向自助点餐之后，关键在于减掉的人力对应的营业额是否被准确记录。自助点餐机、扫码、POS收银、外卖各自为政，营业额合算就会变成手工活，省下的人工成本又会从中间漏掉。
所以一旦决定转型，顺序很重要。从翻台率高的座位开始分阶段转为扫码点餐，减少员工动线；柜台人力用自助点餐机分流，但核心是把所有这些订单汇入同一个后端、同一份营业额报表。像SnapOrder这样，自助点餐机、扫码点餐、POS收银、后厨显示系统以同一套数据联动的配置，就能在守住营业额一致性的同时，把自助点餐转型的效果持续做下去。
FAQ：店主们最常问的2027年应对问题
Q. 2027年最低工资，现在是确定金额吗？
A. 不是。截至本文撰写时点仍在协商中，需经最低工资委员会审议，在8月5日前公示。确定时薪请以官方公示为准。
Q. 只看时薪就够了吗？
A. 不够。要加上周休津贴、四大保险雇主部分、退职金计提，按实际人工成本核算，才能看清真正的负担。
Q. 装了自助点餐机就一定能省人工吗？
A. 因商圈而异。老年顾客占比高时，员工还得在旁协助，效果会打折扣。先看商圈，后上机器。
Q. 涨价什么时候好？
A. 比起施行后一次性涨，施行前以季度为单位小幅上调更能减少顾客流失。
独自扛着一切的店主们，这次上调，最终还是"提前、按顺序"准备的门店最不容易动摇。今天不妨就从重新核算一行人工成本占比开始。
如果想了解自家门店的商圈是否适合自助点餐转型、转型后能否把营业额牢牢汇拢不外漏，欢迎通过SnapOrder门店诊断咨询，给当前配置做一次体检。
来源·核验
- 2027年最低工资协商现状、日程、近年上调率：最低工资委员会通报（2026.6）—— 确定时薪与上调率需在8月公示后以官方资料再次核实
- 发布前核验项目：① 2027年确定时薪与上调率（最低工资委员会一手来源）② 含周休津贴的实际时薪计算公式 ③ 餐饮业人工成本合理占比统计来源 ④ 老年人使用自助点餐机困难的数据（二手 → 交叉核验）