2027年最低时薪定了？人工成本上涨前先省后厨浪费

每年到了这个时候，新闻里一蹦出最低时薪的数字，店主的心就跟着一沉吧。本来利润就紧巴巴的，时薪又要涨，是该裁人还是该提价，脑子里一团乱。可真正能对冲涨薪的杠杆，并不在工资本身，而在"每个人每天白白浪费掉的时间"上。

2027年最低时薪，本周有了什么结果，定的是多少

本周最低时薪委员会全体会议上最重要的一项决定，是分行业差别适用方案被否决。也就是说，2027年餐饮业也不会单独适用更低的时薪，所有行业统一执行同一个最低时薪。具体时薪金额要在否决之后经过劳资协商逐步确定，因此最终公示请以最低时薪委员会的发布为准。

作为参考，2026年适用的最低时薪为10,320韩元。2027年的金额，建议按在此水平上小幅上调的情景，提前做好人工成本规划，会更稳妥。

换算成每月实际人工成本，到底涨多少

店主真正该盯的数字不是"时薪"，而是"月薪"。每周40小时的全职员工，含周休时间按每月209小时换算。

按时薪看只是几百韩元，但每名员工每月要多出4万～6万韩元，3名员工就是每月多12万～18万韩元。再加上周休津贴，实际时薪会跳到标示时薪的约1.2倍。（例：10,320韩元 → 约12,384韩元）

只靠"提价、裁人"来对冲涨薪，为什么只做了一半

时薪一涨，人们本能地就想到裁人或提价。但裁人会打乱剩余员工的动线，拖慢出单速度；频繁提价则会赶走老顾客。这两张牌，都是在营业额上另开一个窟窿。涨薪只是几百韩元的量级，而被忽视的损失，往往藏在比这更大的地方。

后厨里漏掉的人工成本：返工、错传、积压

订单靠纸质小票或口头传到后厨，就会出现漏单和错传。一次错传绝不只是一盘菜的事，而是食材报废＋返工时间＋退款＋差评一次性叠加成损失。再加上高峰期后厨积压、出餐延迟，同样的人在同样的时间里能处理的订单数就减少，实际上等于每小时人工成本上升了。很多时候，这份"被浪费的时间"比最低时薪的涨幅还要大。

用减少后厨浪费来吸收涨薪的3个步骤

1. 让传递路径看得见 —— 取消纸质、口头传单，让订单在后厨屏幕上按等待→进行中→完成的阶段自动显示。漏单、错传减少后，返工损失会最先消失。
2. 测量瓶颈点 —— 用数据确认哪些菜品、哪个时段出餐积压，据此调整备料与人员排班。
3. 在一个屏幕上同时看人工成本率和订单流 —— 把营业额中的人工成本占比和订单处理情况放在一起看，才能在不裁人的前提下抓出浪费环节。

这3个步骤，是在不多招人的情况下拉高后厨周转率的做法。用后厨显示系统（KDS）把订单流动的路径显示在屏幕上，再用店主App同时查看人工成本率与订单流——像SnapOrder这样的一体化运营方式正好契合这一点。如果你想知道自家门店后厨的瓶颈在哪，可以进一步了解减少后厨浪费的运营方式。

自家门店人工成本率自查：现在先看什么

• [ ] 是否算过近3个月营业额中的人工成本占比（餐饮业通常作为管理指标使用）
• [ ] 是否数过因漏单、错传导致的返工每天有几次
• [ ] 是否清楚高峰期最常积压的菜品和时段
• [ ] 是否按各员工的实际时薪（含周休）来做规划

常见问题（FAQ）

Q. 2027年最低时薪定了吗？

本周会议上分行业差别适用被否决，确定统一适用最低时薪。具体金额尚处于后续协商、公示阶段，以最低时薪委员会的官方发布确认最准确。

Q. 月薪怎么换算？

以每周40小时全职为准，含周休时间按每月209小时计算。时薪×209即为基本月薪的计算基准。

Q. 用自助点餐机裁掉员工不就行了吗？

在有些商圈自助点餐确实有帮助，但在老年顾客较多的商圈，反而需要员工在旁协助，可能适得其反。建议先看清商圈特点再做判断。

Q. 减少后厨浪费就能把涨薪全部吸收掉吗？

各门店情况不同，但返工、错传损失越大的门店，可吸收的幅度越大。正确的顺序，是先把浪费的规模测量出来。

独自扛着所有人工成本焦虑的店主，比起工资协商，光是先把"被浪费的时间"省下来，或许就能松一口气。

来源与确认说明

• 2027年最低时薪分行业差别适用被否决、确定统一适用：最低时薪委员会全体会议（发布日、最终时薪、涨幅以最低时薪委员会官方公示为准）
• 2026年最低时薪10,320韩元／月换算按209小时（每周40小时＋周休）计算
• 表中2027年金额为按涨幅假设的示例，并非最终值
• 餐饮业人工成本率的合理区间、各商圈自助点餐机的效果因门店条件而异

如果你希望不靠裁人或提价，而是用减少后厨浪费来吸收上涨的人工成本，欢迎随时咨询——看看如何把自家门店的订单流和人工成本率一起管起来。

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